米曲霉簡述及培養(yǎng)方法

　　　米曲霉屬半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機(jī)物和土壤等處。是我國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的**菌種。也可**淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變。低聚果糖是指2?5個果糖基為鏈節(jié)，以一個葡萄糖基為鏈的端基，以果糖基一果糖連接鍵為主體骨架連結(jié)形成的碳水化合物。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽(yù)為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑一一促生物質(zhì)。當(dāng)前國內(nèi)外**低聚果糖的方法主要是菌種發(fā)酵法和酶轉(zhuǎn)化法，菌種發(fā)酵法是指用產(chǎn)β -果糖基轉(zhuǎn)移酶的菌種直接發(fā)酵蔗糖溶液**低聚果糖，該方法的缺點是**的低聚果糖純度不高，后續(xù)提純困難。酶轉(zhuǎn)化法是指先培養(yǎng)產(chǎn)酶菌種，然后提取果糖基轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行酶轉(zhuǎn)化**低聚果糖，該方法目前存在的問題是提取的酶活較低，轉(zhuǎn)化過程中受到反應(yīng)中高含量的副產(chǎn)物葡萄糖的影響造成轉(zhuǎn)化率低，**成本高居不下。因此，尋找一種高酶活性的β -果糖基轉(zhuǎn)移酶成為解決低聚果糖**瓶頸的關(guān)鍵。

技術(shù)實現(xiàn)思路